牦牛肉到底香不香？_西藏娘亚牦牛养殖产业发展有限责任公司

香，告诉你百分之百的香。因为工作原因我会经常接触到牦牛肉，比如下货啊、拍照啊、参会啊之类的。这里的接触不仅仅是信息间的交流，直接包括现场看到、摸到、闻到、以及吃到。

 

 

因为日常接触的多，包括吃的也多，导致现在如果是闻到生牦牛肉的味就会有点饿。就是那种垂涎欲滴，唾沫突然分泌的感觉，说着突然又有点饿了。至于为什么香我总结出来的原因就是生长环境太天然了。奔跑在3500米之上的高寒牧草高原，喝山泉水，吃虫草、贝母、雪莲共生青草长大。有没有比人还吃的好的这种感觉？

 

那为什么有些朋友说不香呢。

先说我并不是抬杠啊，有可能有以下几种可能。

一、买到的不是牦牛肉。

有可能是偏牛、水牛、黄牛、或者其他什么牛之类的。

二、烹饪部位及对应时长没整对。

最嫩的部位肉需要烹饪时间最短，这部位的筋膜和结缔组织最少。活动量最多的部位肌肉纤维最粗也最长，烹饪时间越长。

三、烹饪方法不对口。

什么牛腩用来炒，牛腱用来做牛排，牛柳用来炖，后腿牛肉用来做牛排之类的真心是太浪费食材了。所以牛腩用来炖，牛腱卤后用来凉拌，牛柳用来炒，后腿牛肉切粒做牙签牛肉或者烤串。恩，拜托给牦牛肉这类食材充分的尊重。

 

牦牛肉咬不动？

牙口不好，咬不动这确实是个问题。这个不得不承认，牦牛如果只是**的任其生长到出栏300公斤以上所需时间太长，肉肯定会咬起来费劲啊。选部位烹饪不好么？比如肋骨肉排，比如牛尾，比如肉眼这些就比较嫩气，咬不动的可能小。

然后也可以选**出栏半年肉质调理过的牦牛肉也行，这类是需要专门的养殖技术才能实现。普通散养牦牛即使养了几年时间也会因为重量不达标、喂养周期慢、长肉时间长的原因导致肉质不细嫩，但**又上市了这种就会吃着很柴。如果这类牛肉我们即使买到了肋骨肉排、牛尾、肉眼这些部位也不会觉得细嫩。一般菜市场里基本上只有牛腩和里脊并且是集团配送，批量肉质也有所不同。买不同部位的牛肉需要多关注。

 

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