不同部位的牦牛肉怎么烹饪？_西藏娘亚牦牛养殖产业发展有限责任公司

不同于常规肉类食材的牦牛肉生长周期长，会导致肌肉纤维较粗大。这类肉品有个特点就是原生态，原汁原味，烹饪得当美味**。而对部位及烹饪方法不太熟悉的朋友来讲，及容易烹饪出难以下咽的菜品。

 

 

牦牛脖肉、胸肉

脖肉活动量大，有**的脂肪及结蹄组织。用牙咀嚼时会有咬起费劲、咬不动、嚼不烂的感觉。胸肉活动量相对较小，但也和脖肉相差不远。这个区域的肉不能用快炒方式烹饪。更好的方法是卤或者是炖。

 

牦牛腱子肉小腿肉

这区域的肉活动量相当的大，在肌肉的外层有一层筋膜包裹着。肉与肉之间有筋络条。带筋膜和筋络条的牦牛肉直接用牙齿咬断是很痛苦的。所以我们的烹饪方法是将腱子肉卤后再切片凉拌。制作小窍门是先焯水后再卤，卤好后再切片，这样的损耗会比较小。

 

牦牛臀肉腿肉

这块区域活动量也是较大的，和腱子肉的不同在于没有那么多的筋膜和筋络条。肉质有咬劲，更适合切小块后制作美食。腿肉切大块会导致吃起来不是太入味，原因是瘦肉部分太多。所以后腿肉一般不会用来炒，为了让其更入味，需要将其切成小块烹饪。腌制后制作成牙签牛肉、烤串。

 

牦牛牛腩肉

牛腩位置位于腹部，会有较多的脂肪、筋膜，是属于有肥有瘦的部位。这块部位一般用来炖烧会比较美味。根据部位活动量与肥瘦组成决定了牛腩不适合快速烹饪，在炖烧的时候所需时间要更长。常见的可以配合土豆、番茄、胡萝卜炖烧。

 

牦牛外脊肉

这块区域的牛肉外肥，内瘦，位于脊椎骨附近。活动量很少，有很高的细嫩度。外脊肉是西冷牛排（也称为沙朗、纽约客）的选材部位。因其外圈有一层油膏，而内层几乎全是瘦肉，烹饪时味道很好，所以很受大众的喜爱。

 

牦牛里脊肉

里脊肉是一个几乎不活动的区域肌肉，位于脊椎内侧。这块肉相当于牛身上细嫩的肉，所以可以快速的烹饪。里脊肉用来制作炒菜，烹饪得当，味道很好。里脊肉因为相当的细嫩成为儿童牛排的主要选材。并且菲力牛排的选材部位也是取自里脊肉。

 

牦牛眼肉

眼肉也叫肉眼，位于脖后近脊椎位置。肉中有白色脂肪形成类似的圆形，像是眼睛一样，所以有了肉眼或者眼肉的叫法。此块区域的肉活动量也是相对较少，但肥瘦混合，吃起来满嘴油香。肉眼牛排就是取自这个部位。牦牛眼肉因为有肥肉脂肪的存在，常规的可以做成肥牛片，涮火锅时也很美味。

牦牛带骨肋肉

这块区域需要将肋条和肉一起切割，留下大部分的肉在骨头上面。肋骨带眼肉切下来的部位叫战斧牛排，因有一条长肋骨+眼肉，长的像一柄斧头而得名。战斧牛排的肉多，肉厚，烹饪时需要两次烹饪。在腌制一晚后，先用黄油煎。煎好后用锡纸包起来入烤箱烤。战斧牛排的烹饪会有一些设备条件要求和技术操作要求。美食家们可以在家自己尝试。

 

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