牦牛肉真的好吃吗？_西藏娘亚牦牛养殖产业发展有限责任公司

西藏牦牛肉是选用海拔3800多米的世界屋脊—青藏高原出产的牦牛排，具有高蛋白、低脂肪、低热量、富含多种氨基酸等特点，营养价值是普通牛肉的十倍，入口有弹性、肉味更香浓。牦牛肉被誉为“牛肉之冠”，属半野生食品，富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低。

 

牦牛生活在青藏高原，具有明显的品质特点。和普通牛肉比，更高的蛋白含量，更低的脂肪。有数据显示：蛋白质%：23.18，日本雪花牛21.88，黄牛20.25；脂肪%：1.45，雪花牛4.66，黄牛3.53；氨基酸%：23.13，雪花牛18.75，黄牛18.21；熟肉率%：69.79，雪花牛53.25，黄牛63.41。仅此几项指标可看出，牦牛肉要比其他牛肉质量好些，把日本和牛都比下去了。但是很多人感到牦牛肉并不比普通牛肉好吃。这是为什么呢？主要在于三点：

1.牦牛的肉丝纤维粗。和普通牛肉比，牦牛的肉丝纤维粗很多，牦牛的62.65，雪花牛38.01，普通牛肉57.63，就像牛肉和猪肉的肉丝差别。肉丝粗了，口感有粗糙，不那么细腻。

 

2.牦牛肉是四年以上的老牛肉，普通牛肉基本都是一年的嫩牛肉。尽管牛肉质量好，还是口感，觉着不习惯，就认为牦牛肉不如普通牛肉那么顺滑。

 

3.牦牛肉的牛肉味比普通牛肉重。还是个味道不习惯。再加上牦牛肉含水率比较低，保存和运输等实际问题，一般的都做成干牛肉。正宗的牦牛肉干又比较贵，好几十到过百元一斤，买着也不习惯。

 

正宗的牦牛肉，当地人吃着习惯，外地人吃的少，也不习惯，还贵。所以，买不买，吃不吃，先习惯了再说。

 

 

牦牛肉干的真假鉴别

 

牦牛肉干作为藏地的食物受到进藏地旅游的朋友们的追捧，成为旅行归来赠送亲友的上好礼物。但是由于需求量大，牦牛畜养量少，一些不良商家拿质量次的，甚至假的、过期的牦牛肉干欺骗消费者。下面，我简单介绍一下牦牛肉干的甄别方法，以供参考。

 

1.从价格判断：一般十斤重的牦牛肉制成肉干也就三、四斤这个样子，算上人工、运输、税收、店面房租等实际成本，价格太便宜的质量可能就有问题。

 

2.从生产日期判断：春季是牦牛的生育期，而且经过一个冬天牦牛掉膘比较严重，在这个时候藏族群众一般不会宰杀牦牛。牦牛肉干的保质期比较短，一般在一至两个月，可以通过生产日期初步判断牦牛的宰杀日期，如果您购买的是散装肉干，也可以通过询问售货员进行判断。

 

3.从外观上判断：假牦牛肉主要的原材料是马肉，从外观上判断，牦牛肉的切断面没有明显的颗粒感，而马肉却有。另外牦牛肉的脂肪含量相对马肉要高很多。

 

4.从口感上判断：牦牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑，食用牦牛肉时感到肉老

 

 

 

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